いかに良い素材を使い、技術の限りを尽くして料理をつくっても、 だしがしっかりしていなければ、本当においしいものはできません。このページは、そのだしの基本であるかつお節を、 ”もっとよく知っていただきたい”と願いをこめたページです。
かつお節は世界に類をみない日本独特の食品です。原魚はカツオで、約３５万トンの年間漁獲高の内、その５割弱がかつお節作りに使用されます。最も使われている２種類を紹介します。

かつお本節 本節はカツオを３枚におろした後、各く身をそれぞれ血合いを境に切り分けたものことで、つまり１尾のカツオから４本の節がでとれます。この時背側でできた節を雄節、腹側でできた節を雌節といい、あるいは背と腹からできていることからそれぞれ背節、腹節と呼ぶこともあります。 かつお亀節 亀節はカツオを３枚におろしただけ の身から作る節のことでつまり１尾 のカツオから２本の節がとれます。亀節の名は完成した節の形が亀の甲 羅に似ていることに由来しています。

その他の仲間たち かつお荒本節 かつお荒亀節 マグロ荒亀節 そうだ枯れ節（割） そうだ裸節（割） そうだ裸節（丸） さば枯れ節（ごまさば割） さば枯れ節（ごまさば割） さば裸節（ごまさば割） さば裸節（ひらさば割） さば裸節（ごまさば丸） さば裸節（ひらさば丸） むろあじ枯れ節（割） むろあじ枯れ節（丸 むろあじ裸節（丸） いわし節